滿月、收涎、抓周
成年、婚嫁、祝壽
古早味糕餅註記人生重要時刻
壽桃、紅龜、綠豆椪…
迎來送往難忘滋味一如小時候
屹立大稻埕數十載，十字軒堅持傳統手作
用福疊起廟宇香火，用情揉捏人間喜樂
添福添壽添人情，Ten Cake十分有禮好伴手
大稻埕，延平北路上，一棟二進一過水的傳統街屋，老磚牆訴說舊日年華。專賣古早味禮慶糕點的十字軒，從1930年開業以來至今，已走過80載的歲月。滿月的紅圓、收涎的鹹光餅、文定的大餅….，見證人生，傳遞祝福與祈願。
大稻埕的糕餅世家
日治時期的大稻埕，是台北最繁華的地區之一。一個叫邱炳星的12歲小學徒，進入一家由日本人經營的麵包店「富福堂」學手藝。1930年，邱炳星與4、5位友人合資，在現今的延平北路二段60巷內開設了「玉山堂」糕餅店，幾年後，獨自頂下店面，創立了十字軒。在他的帶領下，十字軒曾一連參與五屆的全國菓子大博覽會，戰果輝煌！邱炳星日後成為日本製麵包研究會WHAT CLUB的會員，還擔任台北市糕餅業同業的顧問。從西點麵包起家，後轉往漢式糕餅，至今，香火鼎盛的大稻埕霞海城隍廟，逢年過節祭祀用的糕餅均是出自十字軒。
邱炳星的兒子邱獻德，大學畢業退伍後即進入十字軒工作，原本不諳餅藝，5年後父親意外因車禍過世，這位當時29歲的少老闆，面對20多個比他年紀大的資深員工，與太太一起扛下了餅舖重擔。一晃眼，30個年頭過去，輪到第三代邱易為，跟爸爸當年差不多一樣的年紀，也加入了十字軒。易為在傳統糕餅的環境下長大，會彈鋼琴還會吹嗩吶，還曾在全國國樂比賽中拿到第二名。七年級後段班的他，在新與舊，現代與傳統間游刃有餘。肩負這家老店鋪，他有著很強烈的使命感。
十字軒的糕餅師傅，在這兒一待就是幾十個年頭，有的還是從10多歲就來工作的「囝仔工」。對十字軒、對傳統糕餅，他們情感很深。古意的糕仔桃，十字軒至今還是堅持以手工製作立體雕花，不像其他店家，早已用毛筆繪製花紋取代，糕模子一打開，雕花一旦有瑕疵，整個就得重來。而每次店裡辦起推廣活動，師傅們義不容辭示範教學，壽桃、鹹光餅，2樓空間擠滿了大小朋友，學得人好奇，教得人開心！
層層堆疊的福氣
每逢慶典時，店裡滿滿的壽桃、餅、糕，層層堆疊成塔，這是俗稱「盞」的祭品。一層層的疊上去，原是為了讓物品高掛，讓遠方的鬼神都能看見，前來接受饗宴。大稻埕霞海城隍廟的管理人陳小姐說，那是福疊，一直疊一直疊，福氣就是這樣疊出來的。別人的壽桃麵可以連放兩個月，還不會變色，而十字軒的呢，只能放三天，因為沒有防腐劑！邱老闆總是叮囑城隍廟的陳小姐說，3天內就一定要吃掉！給神明吃的東西，一樣講求健康，那給人吃的呢？過去許多的酥餅都會加入類似膨鬆劑的成分，但十字軒老早就不用了，改以技術取勝，用燙麵製作餅皮。外皮酥脆，內裡裹著綿密的麥芽糖餡，講究一點的人還會泡在牛奶裡吃，復古的吃法，別有一番風味。
膨鬆鹹香的鹹光餅，又有什麼樣的典故？城隍爺出巡時，七爺八爺的脖子會掛上一串鹹光餅，走著甩著，威儀十足。沿途分送給虔誠的信徒民眾，讓大家吃了保平安。中間有個圓孔的鹹光餅，造型就像貝果一樣，製作的材料簡簡單單，麵粉、鹽、水，加上手勁，紮實鹹香，咬勁十足。神明的平安餅變成了台式貝果，抹上果醬或奶油，滋味可不輸西洋貝果！
歷史悠久的十字軒，自然擁有不少名人貴客。曾有位穿花襯衫涼鞋的客人走進店裡，訂了非常多的訂婚喜餅，當下半信半疑，沒想到對方竟然一次付清現金，名片拿出來上面寫著，長榮海運張榮發。還有一次，一位太太進門，問了一堆問題後，一口氣訂了5、6百盒壽桃，才知道是三娘訂的，為王永慶的母親做壽用，從此每年訂壽桃，也訂中秋月餅。
添福添壽Ten Cake！
邱老闆娘總是感嘆，東西不留住，時間過了就不見嘍！老式糕餅、傳統技藝，緊緊連結著生命禮俗與歲時慶典，讓人無比珍惜。別以為只有老一輩愛這一味，易為的同學和他一樣愛吃他家的壽桃，大家總是說這裡的壽桃比較好吃，秘密就在餅皮。別家都用中筋麵粉，他們則選蛋白質含量高的粉心麵粉，再和入老麵，做出的麵皮不但組織漂亮、口感更細緻。許多人把壽桃買回家當點心吃，先蒸得熱呼呼的，掰開來，滿滿露出細緻甜潤的豆沙餡，佐茶、配咖啡，都很對味。誰說傳統糕餅只存在過去？十字軒的素芝麻禮餅、素餡餅系列，是日本、香港、美國、新加坡觀光客，每回造訪的必買伴手禮。
十字軒還有一個每天熱賣的品項 — 蛋黃肉包，可是傳自當年一位日本師傅。以香油、醬油和糖調配的肉餡，先甩到彈性十足，和入高麗菜末讓口感更爽脆，再灑入少許的辣椒提香。包餡前，加入1/3顆鹹蛋黃，待包子蒸熟出爐，濃郁的蛋黃香氣撲鼻而來，老客人一吃就是幾十年。
四季節慶、送往迎來，在遵從傳統、人情綿密的時代裡，老糕餅守護著大家成長、繁衍子孫。80年過去，2015年底，十字軒即將以新姿態再出發，這棟大稻埕的老街屋，歲月風華依舊，更添了復古時尚。改裝後的十字軒，連同新糕餅的研發，要做有禮的好伴手，相伴生活。即將百歲，越老越有味道…
（圖片提供：元品設計、十字軒）
十字軒 糕餅舖
台北市延平北路2段68號
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