RICE MOMENT米時的創辦人張傳卿從小與哥哥一起學畫，但活潑好動的他總是無法像哥哥一樣靜下心作畫。10歲那年，偶然在美術老師家翻到一本西點蛋糕的食譜，讓他不由自主迷上做蛋糕。當時小學六年級的哥哥慷慨從存錢筒拿出500元，贊助了張傳卿人生的第一套蛋糕器具(鋼盆、打蛋器、刮刀…等等)，也開啟了傳卿的廚藝之路。10歲起，他就愛做蛋糕與人分享美味，人們讚嘆的眼神讓他堅持走上美食之路。
從蛋糕走上美食之路
高中如願進入開平烘焙科，遇到了鄭吉隆師傅（85度C的四位創辦名廚之一），鼓勵他不要自限，要認真學習，當一名有學問有見識的師傅。他很信服老師的建議，半工半讀拼上第二志願–景文科技大學餐飲系。在大學生涯中，不只琢磨廚藝精進，也讓自己涉足社交與領導相關領域，畢業後進入餐飲業龍頭名店，接觸到嚴格的管理制度與報表系統，更讓他眼界大開。然而，在離主廚只有一步之遙時，張傳卿毅然決定出來創業。
他想要走出不一樣的路，去滿足消費者未嘗被滿足的需求。譬如：如何讓上班族或是外食人口，能在有限的用餐時間與空間下，仍然可以吃到世界美食且營養均衡？在內湖長大的他，於是選擇有10萬上班族人口的內湖科學園區起步。
他發現內湖區中午出來用餐的人數多的驚人，但餐飲選擇並不多，於是從自己擅長的西式餐點切入，帶領團隊在一個小小的店面做出精緻西式盒餐，每日用摩托車新鮮外送到各辦公大樓，廣受外食族歡迎。招牌菜色如勃根地紅酒燉牛肉，精心挑選來自澳洲特級的牛小排，先以高溫烤出焦香配上大量蔬菜再以小火燉煮至軟嫩，讓牛肉充滿Burgundy的紅酒香及蔬菜的鮮甜味；還有法式紅酒醬漢堡排，將肥瘦肉以完美比例手工拍打出美味多汁的純豬肉漢堡排，再淋上熬煮長達4小時的法式紅酒sauce。
用西餐推廣台灣米
RICE MOMENT米時 堅持健康、天然，完全不放添加物，包括雞粉、柴魚精、牛精粉，而且採用米食為主，連勾芡的醬汁也是用米漿製成。「因為我想要推廣台灣米，讓回家務農的青農也多一個展現的舞台。」也因為堅持用米，餐點多了在地滋味。從日本學藝回國的甜點師傅，還自行培養酵母，將台灣米粉混和法國麵粉做出「米麵包」，並在麵包內添加烘乾炒飯，與外層的起司及黑芝麻一起，挑戰著人們的味蕾。
餐廳後來搬到明水路上，空間大了許多，內用的消費者逐漸增多，附近住家也成了常客。一個老爺爺常來米時，總是靜靜地坐在一角，搭配紅白酒與餐點一起享用。爺爺還建議店裡進一些好的酒杯供客人使用，當他得知傳卿在找尋酒杯，索性從家裡倉庫找出沒在用的三箱紅酒杯，專程開車送來店裡，讓傳卿好感動。
隨著消費者愈來愈多元，如何讓餐廳的定位更加鮮明？團隊開始集思廣益，2015年因緣加入台北市商業處的美食店家改造計畫，與顧問們共同綢繆提升改善。米時原名米食RICE Kitchen，在與顧問彼此腦力激盪下，改名「RICE MOMENT米時」重新出發！既象徵與時俱進的米食料理，更邀請大家時時刻刻品嚐米食。走出創業時以米飯佐西餐的盒餐概念，傳卿持續鑽研，在白米之外，著手研究其他米品種，研發出麻糬紅酒燉牛肉、油醋米沙拉、芋米櫻桃鴨、松露菌菇黑米燉飯等新口味，還要推出爆米拿鐵等米飲品…
原來，米不但可以當主食，還能為生菜沙拉畫龍點睛，為沾醬增色。加上擺盤布局，傳統主食大膽越界，搖身一變精緻輕食與風味料理，成為朋友、家庭聚餐時的共享盛宴。在舒適優雅的小餐館裡細細品味，吃米食正是時候，可不是嗎？
RICE MOMENT米時
台北市中山區明水路397巷5號
FB：http://zh-tw.facebook.com/RK0418
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